白茶的散茶和饼茶最直观的区别，就是外形上的差别，白茶本身不炒不揉，散茶的制作主要以萎凋和干燥为主，制成的散茶外形十分松散。饼茶的制作，相比散茶，多了蒸压的工序。将蓬松的散茶蒸软后，压制成茶饼，这样就减少了空间的占用，也不容易被压碎，便于存放和运输。白茶在压饼后的一到两年内，转化速度一般会比散茶要快，因为在压饼时，会破坏叶片的细胞壁，茶叶内的更多物质被挤出，在高温蒸压下，茶叶内物质和空气接触，从而加速转化。那散茶的转化相对于就比较稳定一些，因为散茶和空气接触面积更大，而且，随着存放时间的延长，散茶的转化速度会超过饼茶。在滋味上，散茶更能保持白茶原有的鲜爽口感，而对于更容易储存的饼茶来说，它的茶性更稳定，滋味会更甜醇