普洱茶，它从不循规蹈矩。

  有人自信能预见茶的发展轨迹，对于基础扎实的茶，我们或许都敢稍作预测。但预测的准确性，不仅依赖于感官，笔者认为还需要理化评审的辅助。敢于与时间较量的人少之又少，因此，大部分只是猜测。

  在务实层面，我们需要长远的考虑，需要付出艰苦的努力，需要证据和实例来支持。那些虚张声势的做法，在此并不奏效。一切浮夸与忽悠，都将如过眼云烟，随风而散。

  今天，我们来聊一聊那些既非玄学也非道学的务虚之谈。这是每一位年轻人或老者，都能下意识去做的事情——品茶。喝茶有技巧、有方法、有心得。我们现在就来探讨一下技巧与方法之间的中间地带，那些既像是胡扯却又蕴含深意的内容。

  我们都知道，“涩能生津，苦能回甘”这句话被视为喝普洱茶的圭臬。但真正体味这句话，让这句话深入人心的人，请摸着胸脯自问。笔者认为，这句话适用的前提是茶的原料和工艺都要上乘。

  那么，什么是好原料、好工艺呢?每个人都有自己的答案。不必急于反驳，笔者并不是要打脸任何人。好与不好，并不必放在整个喝茶过程的首位。笔者认为，喝茶的快乐在于体验过程中的微妙变化。

  有人说，人生苦短，要喝点好的。同时又说，做了多年的茶叶品尝者，应该有所针对和选择。其实，我们完全可以用实证的方式来体验。比如，眼前就有两款茶：荒木藏和七杀。它们可以作为我们品茶的实证对象。

  荒木藏这款茶带有涩感，如果泡得不好，涩感会更明显。而七杀这款茶，苦感也十分显著。但正是这两款茶，一个生津效果极佳，一个回甘效果出众。

  如何来实证这种一体两面的现象呢?在泡茶之前，我们需要有一点闲情、一点不在乎、一点忘我。这样首先是为了茶好，不带着故事和概念去泡茶，减少偏见。其次也是为了喝茶的人好，长久喝茶，不失绵绵恒久之心——要有点不太在乎。

  茶贵淡，淡里有真情。泡茶也要有淡淡的心情。愿意和一个人喝茶，便要有这样一点“淡然”。面对一片湖面钓鱼的老手的心情也是如此，如果只为所获，那可能就没有了长时间去做的必要。空着心去钓鱼，结果有所获或无所获，但爱钓依旧，这才是真爱。喝茶也不过如此。

  涩和生津、苦和回甘是一体两面的味道，它们相互协调、相互牵制和影响。愿意去细品、去体会的人才是真正的茶爱好者。在这个过程中，人是泡茶的关键。但也别太自持把人太当一回事，所以泡茶时要有淡淡的心情。

  对于一涩一苦的茶如何泡出好的味道?并不是要扭转局面把涩泡得不涩、把苦泡得不苦。而是在半对半错的经验里寻找一些巧合、一些故意、一些不在乎和不在意。

  首先你要相信这是两款有性格但不会讨好任何人的茶。茶是茶不是人，它不会因为你的喜好而改变味道。你买了它可以奴役它但不一定能了解它。它们是中立的、是好朋友。你对待它们的方式就是它们展现给你的味道和秩序。

  战战兢兢没必要，当做可以无限妥协的老朋友也没必要。讲究做派仪轨也不一定需要。带着调侃的心情或者微微的不尊重和怀疑也是可以的。但在喝茶之前请把“难喝”两字去掉，在心里抹除这两个字，与茶诚实相待可得到诚实的回馈。

  回到起点从长计议，泡茶、喝茶、享受茶，如此简单不过如此。曾经反对品茶这个字的人可能变成极为拥护者，可以拥护和热爱但没必要为此争执。

  提着明明白白的头脑去在乎、去留意、去分辨、去体会眼前的这两款茶：荒木藏和七杀，它们不是一味妥协也不是彼此榨干更不是互挑毛病或讨好。形式都可以放一边但“素心与敬意”要对茶，茶就会回馈你回甘生津。

  从长计议心态平稳是我的经验之谈——枯坐、调息、静观算是一个提醒也是一种试验和体会，并不全然是装逼。喝茶时枯坐之必要、调息之必要、静观之必要和选一个好的水的必要是同等重要的。

  如此才讲到要泡的一点体会，这两款茶有没有缺点?当然是有的而且必须是有的，但眼下我们要开始于接纳然后才来辩证，荒木藏和七杀投茶不宜过多盖碗即可，笔者经验是8克适宜，出汤可稍快些干净利落些，三个人泡茶可能有三个感觉：苦强涩强、香高香弱，但这两款茶本来的性格是不会变的。

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