乌龙茶作为我国唯一一种把半发酵茶叶，茶叶本质上分辨出，乌龙茶同时具备红红茶和绿茶的品质，不顾制茶工序更加复杂，那么乌龙茶的制作工艺流程是什么?下面就让小编为大家详细介绍一下吧。

乌龙茶的制作工艺流程

1. 萎凋

乌龙茶是半发酵的茶叶种类，按照相关要求采摘制茶后，需要进行萎凋，把鲜嫩的茶叶放置在温度和湿度符合要求的位置均匀摊放，然后茶叶鲜叶酶活性得促进和提升，用时鲜叶中水分也会被适量蒸发，从鲜活变为萎蔫的暗绿色。

2. 做青

乌龙茶制茶的第二个步骤是做青，这是将摇青和晾青轮流交替的制茶工序，主要目的是通过茶与茶的相互碰撞，从而产生酶促褐变，在增进输导组织的输水能力的同时，让叶片梗脉中水分均匀的向细胞周围渗透。

3. 炒青

炒青是乌龙茶制茶过程中，最为重要的一项工序，完美的炒青工序能让茶叶内质中保留鲜叶中的活性和精华部分，将通过萎凋和做青的茶叶，翻入加入的锅中，通过双手不断的翻炒，让茶叶中的水分快速蒸发，为成品茶叶打下基础。

4. 揉捻

揉捻是制作乌龙茶时，为茶叶定型的工序，通过双手揉捻茶叶，让茶叶内质稍微被破坏，促使内部物质发生转变，也让茶叶形成紧结弯曲的茶形，此时的乌龙茶条索的体积较小，为烘焙炒烘干提供一定的便利。

5. 烘焙

烘焙是乌龙茶在整个制茶工艺之中的最后一步，也是决定茶叶品质最重要的步骤，整个烘焙的过程被分为初烘、摊凉、复烘，烘焙期间茶叶内部的水分会被大量政法，茶叶内含物起到热化，等待摊凉后装入器皿存放。