抹茶起源于魏晋，发展于隋唐，兴盛于宋元，生产历史悠久，文化积淀深厚。近年来，以抹茶为代表的健康食茶方法被广大的年轻消费群体喜爱和接受，使我国抹茶生产量和消费量得以跨越式增长，缓解了茶叶卖难困境，提高了茶农生产效益。

       抹茶标准化生产技术包括适制抹茶品种筛选、肥培管理、病虫草害防控、覆盖栽培、机械采摘、流水线加工、精细化粉碎等，产业链较长，技术要求高，涵盖范围广。

       一、适制抹茶良种搭配技术

       根据抹茶感官品质具有的原质、原色、原味等“三原”和清香、清口、略带青（草）气等“三清”特点，要求茶树品种叶绿素、氨基酸、蛋白质含量高，茶多酚、咖啡碱含量低。同时考虑品种发芽早晚和产量高低，研究推荐‘中茶108’+‘龙井43’+‘薮北’+‘奥绿’的特早生、早生、中生和晚生品种的抹茶园适栽品种合理搭配组合。

       二、优质高效设施栽培技术

       抹茶的品质与栽培技术息息相关。遮阳覆盖设施栽培、缓释高效专用肥施用和病虫害绿色防控是抹茶园栽培管理的主要措施和重要环节，对提升抹茶产量和品质具有重要意义。

       1.遮阳覆盖设施栽培技术

       适度覆盖有利于鲜叶产量增加，但长时间和高遮光度覆盖会造成减产。推荐使用遮光度95%的遮阳网棚式覆盖20~25天后采摘加工，生产的碾茶品质较好。

       2.缓释高效专用肥施用技术

       抹茶园养分需求大，根据补偿施肥的原则，建议每公顷抹茶园年氮肥（纯氮）用量500~600kg，宜施用氮、磷、钾比例合理的抹茶园专用肥，能有效提高抹茶中的氨基酸、叶绿素含量，提高抹茶的海苔香。

       3.茶园病虫害绿色防控技术

       抹茶园遮阳覆盖后小气候明显改变，病虫害相对严重，且抹茶作为可以“吃”的茶，农残控制尤其重要。因此，在抹茶园病虫害防治中，应以农业防治和生态调控为基础，生物防治和物理防治为主体，科学合理用药相辅助。重点推广以天敌友好型LED杀虫灯、天敌友好型色板和性信息素诱捕器等为重点的抹茶园病虫害绿色防控技术。

       三、全程连续化清洁化加工技术

       1.抹茶初制加工技术

       抹茶初制加工又称碾茶加工。碾茶加工自动化程度较高，普遍达到全程不落地连续化生产。碾茶加工所有工序全部机械化，人工使用率较低，是实现茶叶全程机械化、连续化、清洁化、智能化、数字化加工的先进加工技术。

       抹茶初制（碾茶）加工工艺流程为：贮青→切叶→杀青→冷却→初烘→梗叶分离→复烘（叶）→碾茶。第一次梗叶分离后的梗部分还含有少量叶片，进入另一台烘干机复烘，再进行二次梗叶分离，分离后的叶片复烘后也为碾茶。

       2.抹茶精制加工技术

       抹茶精制加工所有工序全部机械化，生产效率高。抹茶精制加工工艺流程为：切茶→筛分→风选→粉碎→分筛→金探→分装→抹茶；或色选→切茶→筛分→粉碎→分筛→金探→分装→抹茶。